• 100% naturale

Son terroir

Le provinces de Parme, Reggio Emilia, Modene, Bologne et Mantoue comme uniques lieux de naissance

Reconnu Appellation d’Origine Protégée
Le Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan, présente une typicité et des liens avec sa région d’origine  qui sont garantis par un système de règles définies par l’union européenne. Ce, afin de protéger les consommateurs comme les producteurs.

La certification est réalisée par un organisme de contrôle indépendant qui vérifie et garantie que la production est conforme aux qualités définies pour l'AOP.

Ainsi la marque commerciale Parmigiano-Reggiano ne peut être apposée que sur les fromages:

  • produits et transformés sur le lieu d'origine
  • produits conformément à des règles strictes, des méthodes de production précises (norme de production), un contrôle de l'alimentation des vaches (réglementation sur l'alimentation), une sélection qualitative et un marquage rigoureux (réglementation de marquage)

Une région de production parfaitement définie

La production du lait et du fromage est strictement limitée aux  provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à l'ouest de la rivière Reno et de Mantoue à l'est du Po.

Les qualités  organoleptiques et nutritionnelles du Parmigiano Reggiano sont directement  rattachées aux qualités de son terroir. Celui ci fournit aux vaches une alimentation naturelle  qui permet de produire un lait de la plus haute qualité. Ce lait ne recevra aucun additif.

Au cours du long processus de maturation, les agents de fermentation naturels présents dans le lait confèrent au fromage ses arômes, saveurs et texture particuliers, en d'autres termes sa typicité.