• 100% naturale

Ručná výroba

Mlieko z večerného dojenia sa nalieva do nádob, v ktorých sa cez noc prirodzeným spôsobom oddelí smotana. Takéto čiastočne odtučnené mlieko sa následne preleje do medených kotlov, v ktorých sa zmieša s plnotučným mliekom z ranného dojenia.

Po zohriatí mlieka v medených kotloch sa do neho pridá prírodná srvátka. Táto srvátka je kultúrou prírodných mliečnych kvasníc získaných pri výrobe syra počas predchádzajúceho dňa.

Prírodné syridlo

Následne sa pridá prírodné syridlo, aby sa mlieko začalo zrážať (kľagať).

Zrazené mlieko sa rozdrobí na malé granule pomocou obrovskej balónovej metličky, ktorá sa volá „spino“.

Nasleduje proces varenia - veľmi citlivá fáza v procese výroby syra. Na teplotu varu dohliada skúsený syrársky majster, výsledkom je odstránenie vody z granúl. Po odstavení varu granule klesnú na dno kotla a vytvoria kompaktnú hmotu.

Táto syrová hmota sa vyberie z dna kotla a rozdelí na dve časti.

Každá časť sa vloží do špeciálnej formy, ktorá sa nazýva „fascera“, kde sa nechá odpočívať dva až tri dni.