• Analisi sensoriale

Esame olfattivo del Parmigiano Reggiano

Si spezza il formaggio e lo si annusa profondamente per percepire i composti volatili e apprezzare  l’intensità complessiva dell’odore del formaggio (intenso o debole).

Con più esperienza è possibile individuare meglio le famiglie degli odori (lattico, vegetale, floreale, tostato, speziato ecc..) e quindi avere la capacità di entrare nel dettaglio.

A completamento del flavour, gli altri descrittori percepibili del formaggio sono note di spezie (noce moscata e pepe) e di brodo di carne.
In generale, si può dire che l’intensità complessiva di odore e aroma del Parmigiano Reggiano aumenta con la stagionatura.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette