• Analisi sensoriale

Retrogusto e persistenza

Alla conclusione dell’assaggio, è importantissimo prestare attenzione alle sensazioni finali, cioè retrogusto e persistenza.
Il retrogusto ci porta alla scoperta delle sensazioni, degli aromi e dei sapori dopo aver deglutito il formaggio.

La persistenza è la permanenza delle percezioni olfatto-gustative nel tempo, e si misura in secondi.

 

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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