• Antipasti e aperitivi

Panzerotti fritti ripieni di prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano

Ricetta di Silvana Ghillani

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    18 mesi

  • Ingredienti per 36 panzerotti:
  • Ingredienti per l’impasto:
  • 1 kg farina “00”
  • 60 g strutto
  • 1 cubetto lievito di birra fresco
  • 1 bicchiere latte
  • 15 g sale
  • 1 cucchiaio zucchero
  • acqua q.b.
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 200 g prosciutto cotto (circa mezza fetta per ogni panzerotto)
  • 250 g scaglie Parmigiano Reggiano
  • Ingredienti per friggere:
  • 2 l olio di semi di girasole

Sciogliere il lievito con lo zucchero, il latte e l’acqua tiepida. Aggiungere lo strutto e mescolare. Aggiungere la farina ed impastare. Aggiungere il sale ed impastare nuovamente. Incidere una croce sulla pasta e lasciare lievitare per almeno 2 ore (finché il volume dell’impasto non raddoppia).

Tirare la pasta con l’apposita macchina per preparare la sfoglia (spessore di  circa 3mm). Sovrapporvi prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano avendo cura di lasciare liberi i bordi e ripiegare la pasta su se stessa. Ritagliare la pasta ripiena con la rotella in modo da ottenere una mezzaluna e sigillarla facendo pressione con i denti di una forchetta.

Scaldare l’olio in una pentola stretta e alta e friggere per circa 2 minuti, avendo cura di tenere i panzerotti immersi nell’olio con l’aiuto di una schiumaiola.

Note: anziché friggerli, è possibile cuocere i panzerotti in forno a 200°C per circa 20 minuti. In questo caso si consiglia di aggiungere dei pomodorini freschi all’interno.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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