• Antipasti e aperitivi

Pizza arrotolata con verdure

Ricetta di Silvana Ghillani

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    24 mesi

  • 500 g farina “0”
  • 1 uovo
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 150 g di latte intero
  • 3 peperoni rossi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di capperi (piccoli), sotto sale
  • 2 cucchiai olive nere (taggiasche)
  • 1 uovo, per spennellare
  • olio extra-vergine di oliva, q.b.
  • sale fino, q.b.
  • 100 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • burro, q.b.
  • farina, q.b.

All’interno di una piccola ciotola, far sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Intanto, su una spianatoia, impastare insieme uovo, olio e farina. Una volta che il lievito sarà completamente dissolto, unirlo all’impasto. Lavorare a lungo il composto, in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Incidere una croce sulla pasta e lasciare lievitare per almeno 2 ore (finché il volume dell’impasto non raddoppia).

Mettere a bagno i capperi, avendo cura di cambiare l’acqua 2-3 volte, in modo da fargli perdere la sapidità. Lavare i peperoni e farli cuocere in forno per 10 minuti a 180°, per far sì che possano essere pelati con facilità. Intanto snocciolare le olive. Quindi, pelare i peperoni, tagliarli a listarelle e saltarli in padella assieme ad un filo d’olio e uno spicchio d’alio. Aggiungere, poi, le olive e i capperi ben strizzati. Intanto scagliare il Parmigiano Reggiano. Mettere la pasta lievitata su una spianatoia e tirare una sfoglia molto sottile. Ricoprirla con peperoni, capperi e olive e scaglie di Parmigiano Reggiano . Arrotolare la pasta e chiudere per bene le estremità del rotolo. Spennellarlo con un uovo sbattuto e adagiarlo su una teglia imburrata e infarinata. Far lievitare per mezzora. Infine, cuocere per 50 minuti a 170° C.

Consigli: È possibile tirare l’impasto con l’aiuto di una macchina per pasta, unendo in seguito le strisce con un mattarello.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette