• Dolci

Cheesecake dolce e salata al Parmigiano Reggiano e fichi

  • Difficoltà

    Media

  • Stagionatura

    24 mesi

  • Base:
  • 200 g di pane secco sbriciolato
  • 180 g di noci tritate
  • 30 g di burro
  • Crema:
  • 450 g di formaggio morbido
  • 180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di panna
  • 2 uova
  • pepe
  • 1 cucchiaio colmo di amido di mais
  • Copertura ai fichi:
  • 100 ml di succo d’arancia
  • 100 g di confettura di fichi
  • 30 g di burro


Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire con carta forno una teglia di 22cm di diametro. In una padella, far sciogliere il burro a fuoco lento, versarvi il pane sbriciolato e le noci, far tostare per qualche  minuto mescolando bene in modo che il burro si amalgami al composto secco. Stendere questa base sul fondo della tortiera e lasciar raffreddare. Con uno sbattitore elettrico, miscelare il formaggio morbido con il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta (tenere da parte gli albumi), amalgamare bene poi aggiungere il pepe e l’amido di mais. Sbattere fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In un’altra ciotola, montare a neve ben ferma gli albumi poi aggiungerli al composto di formaggio mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare la crema. Versare sulla base di pane e noci e cuocere in forno per circa 45 minuti. Spegnere il forno e, senza aprirlo, lasciar riposare la torta per circa 30 minuti. Estrarre e raffreddare a temperatura ambiente. Per preparare la copertura tagliare a pezzettini i fichi e la mela, grattare la buccia dell’arancia. In un pentolino, scaldare il burro e versarvi all’interno i pezzi di fico e di mela, la buccia d’arancio, le noci tritate e il succo di arancia. Lasciar caramellare per qualche secondo poi spegnere il fuoco. Una volta raffreddato, aggiungere la marmellata, mescolare bene e stendere il composto sulla cheese cake per guarnire. Servire a temperatura ambiente..

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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