• Primi piatti

Polenta morbida con fonduta di Parmigiano Reggiano e funghi trifolati

  • Per 6 persone
  • 500 g di farina di mais di grano duro
  • 2 litri di acqua
  • 75 g di Parmigiano Reggiano (18 mesi)
  • 75 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi)
  • 200 ml di latte
  • 115 g di Montasio stagionato 5 mesi
  • 600 g di funghi porcini
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

Portare a bollore l’acqua poco salata. Aggiungere la farina poco alla volta e mescolare energicamente; abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti senza smettere di mescolare e aggiustare di sale. Scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere le due stagionature di Parmigiano Reggiano grattugiato ed il Montasio a dadini. Lasciare cuocere fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Passare la fonduta al colino.
Pulire i porcini e tagliarli a fette sottili. Saltarli in padella con olio extravergine d’oliva, salare e pepare. Cospargere i funghi di prezzemolo tritato. Depositare sul piatto due mestoli di polenta, aggiungere la fonduta e completare con i porcini.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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