• Primi piatti

Risotto ai carciofi

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    24 mesi

  • Per 4 persone:
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 2 gambi di sedano, tagliata a dadini
  • 2 spicchio d'aglio tritati
  • 400 g riso Carnaroli
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1 L brodo di pollo bollente
  • 100 g Parmigiano Reggiano
  • 50 g burro
  • 200 g cuori di carciofo cotti, tagliati a spicchi
  • 1 limone, tagliato a metà
  • Sale e pepe bianco per insaporire
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano per guarnire
  • Foglie di basilico per guarnire

Versare metà dell’olio in un tegame di medie dimensioni e mettere sul fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il sedano e lasciarli cuocere senza che rosolino per 10-15 minuti fino a quando saranno morbidi.

Aggiungere il vino bianco e aumentare la fiamma fino a quando il vino sarà completamente evaporato e si sentirà che le verdure iniziano a sfrigolare.  Aggiungere l’olio rimasto seguito dal riso e mescolare regolarmente per due minuti per fare tostare delicatamente il riso.

Abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo. Continuare a mescolare per permettere la fuoriuscita dell’amido dal riso, aggiungendo un altro mestolo di brodo non appena sarà stato completamente assorbito quello precedente. Proseguire nello stesso modo per circa 20 minuti o fino a quando il riso sarà quasi cotto, ma ancora al dente. In caso il brodo finisca in questo momento, usare acqua.

Abbassare ulteriormente il fuoco e aggiungere i carciofi, il Parmigiano Reggiano e il burro. Continuare a mescolare fino a quando il riso risulta cremoso e i carciofi si sono scaldati bene. Aggiustare di sale e pepe bianco.

Per servire, mettere due mestoli di risotto su un piatto tiepido picchiandolo leggermente nella parte sottostante in modo che il risotto si livelli perfettamente. Aggiungere diverse gocce di succo di limone sopra il risotto, soprattutto dove sono presenti gli spicchi di carciofo. Completare con un filo d’olio d’oliva, altre scaglie di Parmigiano Reggiano e foglie di basilico.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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