• Primi piatti

Risotto al Parmigiano Reggiano e Champagne

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    18 mesi

  • 1 l di brodo di verdure
  • 500 ml Champagne
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 50 g burro
  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 1 scalogno

Rosolare lo scalogno in 30 gr di burro fino a quando risulta trasparente e ammorbidito, aggiungere il riso e tostare. A fuoco alto, aggiungere 250 ml di Champagne e mescolare fino a quando tutto l’alcool sarà evaporato. Procedere con la parziale cottura del risotto utilizzando il brodo di verdure e ultimando con l’aggiunta del rimanente Champagne.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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