• Consigliate dallo chef

Biancomangiare al Parmigiano Reggiano 24 mesi, pere, miele e pinoli

  • Difficoltà

    Media

  • Stagionatura

    24 mesi

  • Per 6 persone
  • 200g latte
  • 100g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 15g amido di mais
  • erbe fresche di stagione
  • 30g pinoli tostati
  • 30g miele di “satra”
  • timo selvatico
  • 1g pera williams
  • 10g acqua minerale
  • 20g succo di limone

In un contenitore alto in acciaio scaldare 100g di latte,  versarvi il Parmigiano Reggiano grattugiato ed emulsionare così da ottenere una crema. Stemperare l'amido di mais con i restanti 100g di latte freddo, unire alla crema preparata in precedenza. Porre di nuovo la pentola sul fuoco, cuocere e appena vela il cucchiaio uscire dal calore e versare nei piatti. Lasciar raffreddare e rapprendere. Cuocere la pera tagliata a spicchi con l'acqua e il succo di limone. Una volta cotta, raffreddare immediatamente con acqua e ghiaccio così da fermare la cottura. Comporre il piatto adagiando sopra il biancomangiare la pera tagliata a cubetti, i pinoli, il miele fluido e delle erbette fresche di stagione come origano, timo, erba pepe...

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette