• Consigliate dallo chef

Passatelli asciutti con crosta di Parmigiano Reggiano, stridoli, bruciatini di mortadella e fonduta al tosone

Ricetta dello Chef Daniele Baruzzi - Insolito Ristorante, Russi (RA)

  • Per 4 persone
  • Per i passatelli
  • 200 g di pangrattato
  • 200 g di croste di Parmigiano Reggiano
  • 4 uova
  • Noce moscata Sale
  • Per la fonduta
  • 200 g di tosone
  • 100 g di latte “Mito”
  • 100 g di panna
  • Per il condimento
  • 200 g di stridoli
  • 100 g di mortadella a cubetti
  • Olio extravergine di oliva

Pulire bene le croste di Parmigiano Reggiano, grattugiarle e unirle a pane, uova, noce moscata e un pizzico di sale. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il tosone a cubetti e lasciarlo 24 ore a bagno nel latte e panna. Preparare una fonduta a bagnomaria, aggiustare di sale e tenere in caldo. Mondare gli stridoli, passare i cubetti di mortadella in padella finché diventano croccanti. Fare cadere i passatelli con lo schiacciapatate in acqua bollente salata. Saltarli velocemente in padella, con poco olio aggiungendo gli stridoli e la mortadella. Stendere la fonduta sul fondo del piatto e adagiarvi i passatelli con il condimento

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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