• Consigliate dallo chef

Tatin di albicocche con gelato e croccante di Parmigiano

Ricetta di di Jordi Pedrell

  • 4 albicocche tagliate a metá
  • 1 goccio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
  • Per la pasta:
  • 600 g di burro
  • 360 g di zucchero
  • 120 g di farina di mandorle
  • 8 uova
  • 1 kg di farina
  • Per il croccante di Parmigiano Reggiano:
  • 60 cl di albumi
  • 250 g di Parmigiano Reggiano
  • Per il gelato di formaggio
  • 350 g di formaggio fresco cremoso
  • 15 cl di latte
  • 10 cl di acqua
  • 60 g di zucchero

Del croccante:
Mescolare gli albumi con il Parmigiano Reggiano grattugiato fino ad ottenere una pasta. Disporne uno strato sottile tra due fogli di carta da forno. Mettere in forno a temperatura moderata e prima che prenda colore dargli forma ( a ventaglio, a tegola, ecc) e rimetterla in forno fino ad ottenere un bel colore dorato.
Del gelato:
Sciogliere lo zucchero nell’acqua, mescolare con il resto degli ingredienti, passare il composto al frullatore e metterlo nella gelatiera.
Della pasta:
Mescolare tutti gli ingredienti con il burro fuso, lavorare bene finché la pasta risulti omogenea e senza grumi.
Finale:
Saltare in padella le albicocche con burro ed un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Appena soffritte, cominciare il montaggio.
In uno stampo da crostatina, disporre le albicocche, aggiungere la pasta ed infornare per 15 minuti a 180º (il tempo necessario perché cuocia la pasta).
Presentazione del piatto:
Collocare la crostatina di albicocche ad un lato di un piatto piano. Nell’altro lato collocare una ciotolina con una palla di gelato sulla quale disporremo il croccante di Parmigiano.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette