• Verdure

Barbabietola rossa, Parmigiano Reggiano e salsa alle erbe

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    18 mesi

  • Per 4 persone:
  • 200 g di barbabietola rossa
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 100 g di insalatina da taglio
  • 12 fettine di pane tipo baguette
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di cipolline sott’aceto
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di sesamo bianco

Pelate la barbabietola e tagliatela a fettine sottili. Conditela con olio e sale.

Tostate le fettine di pane e tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie.

Pulite il prezzemolo, inserite le foglie nel bicchiere del frullatore con le cipolline e metà dell’olio.

Frullate fino ad ottenere un’emulsione fine. Aggiustate di sale.

Componete il piatto con la barbabietola, l’insalata leggermente condita, il Parmigiano Reggiano e i crostini di pane. Condite con l’emulsione alle erbe e cospargete con il sesamo tostato.

Intanto, tritare la restante parte delle cipolle e farla rosolare in una padella con burro, olio. Una volta che sarà ben dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di brodo e fare rapprendere il tutto. Fare, quindi, rosolare le foglie ripiene, avendo cura di farle cuocere da tutti i lati.

Coprire quasi interamente le cipolle con dell’acqua calda (o del brodo), stando attenti a non coprire il ripieno, e far bollire a fuoco lento per circa 30 minuti, stando attenti a non far asciugare troppo il liquido di cottura.

Consiglio: si può valutare di sostituire il tonno con 50g di mortadella, tagliata in piccoli pezzi. Inoltre, anziché sbollentare le cipolle, si può scegliere di cuocerle intere, senza pelarle e coperte da una stagnola in forno a 200° per circa 30 minuti, oppure in forno a microonde.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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