• Verdure

Tortino di carciofi

Ricetta di Maria Elisa Piroli

  • Difficoltà

    Media

  • Stagionatura

    30 mesi +

  • Per la sfoglia:
  • 150g farina “00”
  • 150g semola di grano duro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 tazza di acqua
  • sale, q.b.
  • Per il ripieno:
  • 4-5 carciofi freschi
  • 100g Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai mascarpone
  • 3 cucchiai pangrattato
  • succo di 1 limone
  • olio extra vergine di oliva, q.b.
  • prezzemolo, q.b.
  • 1 spicchio aglio
  • pepe, q.b.
  • sale fino, q.b.

Ripieno:

Pulire i carciofi e tagliarli in 4 parti. Durante questa operazione è necessario lasciare i carciofi già puliti a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non si anneriscano.

Farli cuocere con un po’ d’acqua bollente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco, tagliare ogni parte a metà e saltarli in padella con un po’ di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio, salare e pepare.

Trasferire in una ciotola il composto, in modo che si raffreddi, e aggiungere il mascarpone e 2 cucchiai di pangrattato. Amalgamare, quindi, il tutto assieme ad un uovo e il Parmigiano Reggiano e mescolare. Quindi, lasciare raffreddare.

Per la sfoglia:

Intanto preparare la sfoglia, sciogliendo il lievito di birra nell’acqua di cottura dei carciofi, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio , omogeneo e caldo. Lasciare a riposo in un canovaccio per 30 minuti.

Tirare, poi, la sfoglia, adagiarla su uno stampo da forno ricoperto da un filo d’olio e un po’ di sale e bucherellarla con una forchetta. Aggiungere, quindi, il ripieno e cuocere a forno caldo a 200° per 25 minuti.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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