• 100% naturale

HÅNDLAVET

Mælk fra aftenmalkningen hældes i kar, hvor fløden naturligt skiller sig ud i løbet af natten. Denne delvist skummede mælk hældes så over i kobberkar, hvor den blandes med den friske, fuldfede mælk fra morgenmalkningen.

Når mælken er blevet varmet op i kobberkarret, tilføjer ostemesteren vallestarter, som er et naturligt syrnet biprodukt fra den foregående dags ostefremstilling.

Naturlig osteløbe

Derefter tilsættes den naturlige osteløbe, som er et enzym, der får mælken til at størkne eller koagulere.

Den størknede mælk skæres op til små ostekorn ved hjælp af et stort piskeris, der kaldes en ”spino.”

Derefter følger opvarmningen – en meget vanskelig fase i osteproduktionen. Varmen kontrolleres med stor dygtighed og forsigtighed af ostemesteren for at trække vandet ud af ostekornene. Når der lukkes for varmen, synker ostekornene ned på bunden af karret og danner en tæt og kompakt masse.

Ostemassen løftes op fra bunden af kedlen og deles i to dele, som hver lægges i en form, en såkaldt “fascera”. Her hviler osten i to-tre døgn.