• 100% naturale

Fabriqué à la main

Le lait de la traite du soir est versé dans des cuves. La séparation de la crème s’effectue naturellement durant la nuit. Ce lait partiellement écrémé est ensuite versé dans les chaudrons de cuivre où il est mélangé avec le lait entier de la traite du matin.

Après avoir chauffé le lait dans le chaudron de cuivre, du lactosérum naturel y est ajouté. Il s'agit d'une culture de ferments lactiques naturels issus du processus de fabrication du fromage de la veille.

Présure naturelle

L'enzyme naturel de la présure est ensuite ajouté pour faire cailler le lait.

Le lait caillé est réduit en petits grumeaux à l'aide d'un énorme fouet ballon appelé "spino".

Vient ensuite la cuisson, une phase très délicate de la fabrication. La chaleur est habilement contrôlée par le maître fromager pour éliminer l'eau des grumeaux.

Une fois la chauffe terminée, les grumeaux coulent au fond du chaudron pour y former une masse compacte.
La masse de fromage est soulevée du fond du chaudron et divisée en deux parties.

Chacune des deux parties est placée dans un moule spécial appelé "fascera" où elle repose pendant deux ou trois jours.