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人と職人技

人的要因

パルミジャーノ・レッジャーノは、歴史と伝統、そして生産者たちの努力の結晶です。
特にその生産に携わるすべての職人の経験と知識の賜物です。

1200年代から続く生産

パルミジャーノ・レッジャーノは、ポー川とアペニン山脈の間の土地にあるベネディクト修道院によって何百年も前に生産が開始されました。


パルミジャーノ・レッジャーノを特徴づけるのに重要な役割を果たしているのが生産に携わる人々です。牛乳生産者とこれをチーズに変えるチーズ職人、そして熟成職人の協力態勢により、この独特の特性を持つチーズが生まれるのです。