• 2005

IL PARMIGIANO REGGIANO AL CHEESE DI BRA

Dal 16 al 19 settembre a Bra (CN) la manifestazione di Slow Food dedicata ai formaggi. Il Consorzio chiamato a dare un importante contributo

Reggio Emilia, 10 settembre 2005 - Il Consorzio del Parmigiano Reggiano partecipa a Cheese 2005 di Bra, in provincia di Cuneo, la rassegna dedicata ai formaggi di Slow Food, con una serie di iniziative che si realizzeranno nei tre giorni dell'evento.
"Lieviti, innesti, starter: autoctoni è meglio. Garantire ai prodotti fermentati - formaggi, vini, salumi - qualità e legame con il territorio". Questo il convegno con cui, il 16 settembre, si aprirà la manifestazione. L'incontro, organizzato da Slow Food e dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, affronterà il tema dei fermenti lattici, che, insieme alla materia prima latte ed alla tecnologia di trasformazione, sono le componenti fondamentali della produzione casearia. In particolare, i fermenti ed i batteri lattici autoctoni, cioè che provengono naturalmente dal territorio, sono gli attori del processo biochimico di fermentazione e di maturazione che lega un formaggio di origine autentica, come il Parmigiano Reggiano, alla sua zona di produzione. L'alternativa è quella di utilizzare fermenti e cagli selezionati in laboratorio, ed è su questa possibilità che il convegno aprirà una finestra di discussione, che aiuterà a comprendere lo spartiacque tra le produzioni d'origine autentiche e quelle più standardizzate, coinvolgendo anche altre produzioni quali il vino e le carni destinate alla produzione di salumi.
Il convegno si svolgerà venerdì 16 settembre alle ore 10 presso la Sala Conferenze dell'Agenzia di Pollenzo.
Dalla riflessione alla rappresentazione del saper fare dell'artigiano. Sempre venerdì 16 settembre, alle ore 17,30, dopo la cerimonia di inaugurazione, il Consorzio ha organizzato la cottura in piazza della forma con l'antico metodo del fuoco a legna. Protagonista, ancora una volta, sarà il casaro artigiano, interprete di quel prezioso "oro bianco" che è il latte per la produzione di Parmigiano Reggiano, ottenuto secondo un disciplinare di produzione che fonda l'alimentazione delle bovine sui foraggi del territorio. A trasformare il latte in formaggio sarà chiamata l'Associazione "La barchessa" di Villa Aiola (RE) con il casaro Ulderico Delmonte, già insignito del titolo di Benemerito della cultura gastronomica mondiale da Carlo Petrini durante il Salone del Gusto del 2004.
All'insegna del gusto e della formazione alla percezione dei sapori si terrà, sempre il 16 settembre alle ore 19, il Laboratorio del Gusto dedicato al Parmigiano Reggiano ed al Comté, il formaggio francese dello Jura, un prodotto naturale che, come il nostro, è ottenuto senza l'uso di foraggi fermentati e senza conservanti.
Per diffondere la cultura del formaggio, Slow Food ha organizzato il Circo del Gusto, che ospiterà il Parmigiano Reggiano sabato 17 e lunedì 19 settembre, alle ore 9,30; per il Consorzio sarà l'occasione per incontrare gli studenti delle scuole ed il pubblico e per dare un contributo alla diffusione della cultura casearia all'insegna dell'educazione al gusto e alla percezione della naturalità.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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