• 2009

L’ATTIVITA’ DI RICERCA DEL CONSORZIO DEL PARMIGIANO-REGGIANO

Reggio Emilia, 15 giugno 2009  –  “ La ricerca tecnico-scientifica sul Parmigiano-Reggiano nell’attività del Consorzio di tutela dal 1995 al 2008” è il titolo del volume che sarà presentato nella Sala Ariosto del Best Western Premier Classic Hotel, in via Pasteur 121/C a Reggio Emilia il 16 giugno alle ore 9,30. Questo appuntamento, organizzato dal Consorzio del Parmigiano-Reggiano grazie al sostegno economico della regione Emilia-Romagna, vuole sottolineare il lavoro di ricerca svolto in questi anni dal Consorzio per migliorare e tutelare la qualità del “Re dei formaggi”. Saranno descritti risultati che spaziano dallo studio approfondito del processo produttivo, alle analisi delle caratteristiche compositive, sensoriali e nutrizionali, fino alle innovazioni applicabili alla filiera.
Gli interventi previsti nel corso del convegno, descriveranno non solo il lavoro effettuato ma proporranno anche elementi di riflessione e proposta sulle future attività di ricerca che proseguiranno il lavoro fin qui svolto.


Convegno di presentazione del volume:

“ La ricerca tecnico-scientifica sul Parmigiano-Reggiano nell’attività del Consorzio di tutela dal 1995 al 2008”
16 giugno – ore 9,30
Sala Ariosto, Best Western Premier Classic Hotel
Via Pasteur, 121/C Reggio Emilia


Ore 9,30 Apertura dei lavori e saluto dei partecipanti
Giuseppe Alai, Presidente del Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
Giuseppe Veneri, Presidente del Centro Ricerche Produzioni Animali CRPA spa

Ore 9,45 Introduzione e coordinamento dei lavori
Giorgio Panari, Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

Ore 10,00 Relazioni

Il latte per il Parmigiano-Reggiano

L’alimentazione delle bovine per esprimere la qualità del latte e la tipicità del formaggio
Andrea Formigoni, Università di Bologna

La caratterizzazione chimico-fisica e tecnologica del latte
Andrea Summer, Università di Parma

Coffee Break

Il Parmigiano-Reggiano: tecnologia, maturazione e caratterizzazione

Gli aspetti chimico-fisici del processo di caseificazione
Mauro Pecorari, Università Cattolica del S. Cuore di Piacenza

Il ruolo della microflora nella produzione del Parmigiano-Reggiano
Erasmo Neviani, Università di Parma

Gli elementi distintivi della qualità del Parmigiano-Reggiano: peculiarità compositive, sensoriali e nutrizionali
Marco Nocetti, Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

Ore 12,30 Discussione

Ore 13,00 Conclusioni
Giancarlo Cargioli, Assessorato all’Agricoltura Regione Emilia-Romagna
 

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette