• 2011

Grandi Chef a “Parliamo di Formaggio”

Dal 27 settembre al 16 novembre per ristoratori e operatori del banco formaggi, con il gusto e l’esperienza di quattro grandi Formaggi DOP: Parmigiano-Reggiano, Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Provolone Valpadana

Reggio-Emilia, 11 ottobre 2011 - Organizzate da più di dieci anni dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago, a cui si sono uniti nel tempo altri due prestigiosi Consorzi, il Consorzio Parmigiano – Reggiano e il Consorzio della Mozzarella di  Bufala Campana, gli eventi dedicati ai Formaggi DOP vedono quest’anno la partecipazione di un quarto Consorzio, quello del Provolone Valpadana. Prodotti diversi, ma che insieme rappresentano più di un terzo della produzione italiana DOP, si uniscono e collaborano con un ambizioso fine comune: aumentare la cultura italiana della gastronomia con un progetto di formazione che comprende 9 città dal Nord al Sud Italia.

Sono in tutto 6 gli incontri “Parliamo di Formaggio” dedicati ai Ristoratori, ognuno dei quali è caratterizzato da un tema specifico, valorizzato da tre tra i più i grandi e noti chef del panorama italiano.

Ha avuto inizio il 27 settembre in Calabria con Rosanna Marziale, chef emergente e sempre più premiata del Ristorante “Le Colonne di Caserta”.

All’Alta Fiumara Resort di Villa San Giovanni illustrerà, preparandoli dal vivo, alcuni esempi di finger food. Con ulteriori  idee e spunti la Marziale replicherà il 3 ottobre a due passi da Trieste nel suggestivo Castello di Duino.

Massimo Bottura, premiatissimo chef dell’anno, guru di un nuovo modo di cucinare oggi con la cultura della tradizione,  il 10 ottobre a Torino, al Centro Congressi Torino Incontra ha parlato di come i formaggi Dop devono entrare nella quotidiana “lista della spesa” di un cuoco, mentre lunedì 17 ottobre sarà a Perugia a  Villa Fontana.

Dell’utilizzo, della preparazione, della cottura dei formaggi in cucina si occuperà lo chef Luigi Pomata, titolare ed artefice del successo dell’omonimo ristorante di Cagliari, che sta diventando un simbolo dell’alimentazione di qualità nell’isola.

Egli terrà le sue performance  il 24 ottobre ad Ascoli Piceno  al Palazzo dei Capitani e l’8 novembre a Napoli al Centro Congressi Tiempo.

In ogni incontro ci sarà una parte introduttiva e propedeutica sui Formaggi DOP tenuta dal Dottor Giancarlo Coghetto, esperto di filiera lattiero-casearia e maestro assaggiatore ONAF.

Gli incontri, sostenuti dai Consorzi di Tutela Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano-Reggiano, Provolone Valpadana  con il Contributo del MIPAAF, saranno gratuiti, ma a numero chiuso.

Anche per gli eventi dedicati alla distribuzione alimentare, giunti alla tredicesima edizione, molte cose cambiano e si evolvono come avviene in tutto il panorama dell’alimentare.

Nuovi volti molto noti ed apprezzati si uniranno al Dottor Bruno Morara, storico ed apprezzato relatore tecnico, per portare le loro significative esperienze: due grandi giornalisti di settore  ed un affermato padre nobile della gastronomia di qualità a “Parliamo di Formaggio” dedicato alla distribuzione.

Cristina Lazzati vicedirettore, Area Retail, Sole 24 ORE, forte di una  significativa esperienza a tutto campo nel mondo dell’alimentazione, terrà la sua relazione a Bari, all’Hotel Majesty  il 27 ottobre.  Illustrerà in maniera molto pratica e operativa come si allestisce il banco freschi per raggiungere i livelli estetici, che caratterizzano i migliori negozi di tutto il mondo di cui è attenta e critica conoscitrice.

Renzo Fantucci, personaggio storico della gastronomia gourmand di alta qualità, titolare del famoso negozio  “la Tradizione” , il 10 Novembre a Napoli al Centro Congressi Tempo parlerà di taglio, porzionatura e di tutti gli aspetti pratici  per valorizzare il formaggio e far felici i clienti.

Gestire un negozio di alimentari oggi è sempre più complesso. Lo sa molto bene Luigi Rubinelli che è  stato fino a maggio del 2011 Direttore Responsabile del mensile Mark-up e per anni Direttore Responsabile di GdoWeek e Largo Consumo.

A Palermo, il 16 novembre concluderà i nostri due mesi di grandi formaggi all’Addaura Hotel Residence parlando del marketing del banco formaggi e dando alcuni consigli su come vendere e comprare meglio e al meglio.

Gli appuntamenti cominceranno alle ore  15:00.

Per ulteriori informazioni e per iscriversi agli eventi fare riferimento al sito web www.grandiformaggidop.com o contattare StudioCattaneo al numero verde 800 822 181

RIEPILOGO EVENTI DEDICATI AI RISTORATORI

27-set REGGIO CALABRIA

Altafiumara Resort - L'aperitivo e il formaggio: creatività nel finger food   
CHEF ROSANNA MARZIALE, RISTORANTE LE COLONNE    
Essere creativi è indispensabile al Ristorante e al Bar. E la creatività si vede da subito: fin dall'aperitivo. Rosanna Marziale, donna e chef per eccellenza, presenterà alcune idee da vedere e soprattutto da gustare

3-ott  TRIESTE

Castello di Duino - L'aperitivo e il formaggio: creatività nel finger food   
CHEF ROSANNA MARZIALE, RISTORANTE LE COLONNE    
Essere creativi è indispensabile al Ristorante e al Bar. E la creatività si vede da subito: fin dall'aperitivo. Rosanna Marziale, donna e chef per eccellenza, presenterà alcune idee da vedere e soprattutto da gustare

10-ott  TORINO

Torino Incontra - Il formaggio DOP nella lista della spesa del grande Massimo Bottura   
CHEF MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANCESCANA   
Massimo Bottura è senza dubbio lo chef dell'anno. Non si diventa top chef solo con una grande passione e una geniale creatività, ma anche con una scelta consapevole e attenta delle materie prime, elemento imprescindibile di qualsiasi ricetta "stellata".

17-ott PERUGIA

Villa Fontana - Il formaggio DOP nella lista della spesa di uno chef stellato   
CHEF MASSIMO BOTTURA, OSTERIA FRANCESCANA   
Massimo Bottura è senza dubbio lo chef dell'anno. Non si diventa top chef solo con una grande passione e una geniale creatività, ma anche con una scelta consapevole e attenta delle materie prime, elemento imprescindibile di qualsiasi ricetta "stellata".

24-ott  ASCOLI PICENO

Palazzo dei Capitani - Utilizzo, preparazione e cottura: i formaggi in cucina   
CHEF LUIGI POMATA, RISTORANTE LUIGI POMATA   
Negli anni settanta c'erano le pennette panna e salmone. Oggi ci si chiede ancora se sia possibile creare ricette a base di prodotti lattiero-caseari senza distruggere i sapori degli altri ingredienti. Luigi Pomata dimostrerà non solo che  il formaggio può esaltare il gusto di un piatto portandolo all'eccellenza, ma anche che  le abbinate difficili come "pesce e formaggio" possono dare grandi risultati.

8-nov  NAPOLI

Centro Congressi Tiempo - Utilizzo, preparazione e cottura: i formaggi in cucina   
CHEF LUIGI POMATA, RISTORANTE LUIGI POMATA   
Negli anni settanta c'erano le pennette panna e salmone. Oggi ci si chiede ancora se sia possibile creare ricette a base di prodotti lattiero-caseari senza distruggere i sapori degli altri ingredienti. Luigi Pomata dimostrerà non solo che  il formaggio può esaltare il gusto di un piatto portandolo all'eccellenza, ma anche che  le abbinate difficili come "pesce e formaggio" possono dare grandi risultati.

RIEPILOGO EVENTI DEDICATI ALLA DISTRIBUZIONE

27-ott BARI

Hotel Majesty - Lʼallestimento del banco: visual, tecniche, presentazione   
CRISTINA LAZZATI   
Il  negozio di alimentari di successo deve avere un assortimento freschi di qualità. Ma anche l'occhio vuole la sua parte. E il banco frigo deve colpirlo e invogliarlo. Cristina Lazzati illustrerà in maniera molto pratica come migliorare il  banco freschi, raggiungendo i livelli estetici che caratterizzano i migliori negozi di tutto il mondo.

10-nov NAPOLI

Centro Congressi Tiempo - Taglio, porzionatura, conservazione: aspetti pratici per valorizzare il formaggio   
RENZO FANTUCCI   
Il formaggio sembra un prodotto semplice, ma va trattato con sapienza. Come si porziona? Come si conserva? I clienti sono sempre più esigenti: riconoscono e premiano l'abilità del banconiere. Renzo Fantucci svelerà i segreti "invisibili" che hanno reso grande il suo negozio.

16-nov PALERMO

Addaura Hotel Residence Congressi - Il marketing del banco dei freschi: tecniche e considerazioni   
LUIGI RUBINELLI   
Gestire un negozio di alimentari è sempre più difficile. Bisogna conoscere i gusti dei clienti, le loro abitudini, il loro modo di acquistare. Alcuni consigli per vendere meglio e al meglio, a cura di un apprezzato esperto di marketing del settore alimentare: Luigi Rubinelli.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette